{"id":31301,"date":"2024-03-31T05:35:47","date_gmt":"2024-03-31T03:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/suivi-des-prix\/"},"modified":"2025-11-05T11:00:49","modified_gmt":"2025-11-05T10:00:49","slug":"moniteur-de-prix","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/moniteur-de-prix\/","title":{"rendered":"Moniteur de prix"},"content":{"rendered":"\t\t
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Moniteur de prix<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Moniteur de prix de March\u00e9s \u00c9quitables Suisse (MES)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En automne 2025, la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e du nord-ouest de la Suisse a \u00e9tudi\u00e9 pour la quatri\u00e8me fois cons\u00e9cutive, \u00e0 la demande March\u00e9s \u00c9quitables Suisse, la politique des prix des grands distributeurs (Migros et Coop) et des discounters (Aldi et Lidl) dans le cadre du projet Moniteur de prix. <\/span><\/p>

L’\u00e9tude a pour but de rendre transparent le d\u00e9savantage des produits bio et ainsi de l’\u00e9liminer. La discrimination signifie que les d\u00e9taillants profitent de la volont\u00e9 des consommateurs de payer plus pour le bio sans que les agriculteurs bio soient mieux pay\u00e9s pour leurs produits. Parall\u00e8lement, les produits bio sont moins attractifs en raison de la majoration injustifi\u00e9e des prix, et la transformation vers une agriculture et un approvisionnement alimentaire durables est globalement entrav\u00e9e.<\/p>

\u00c9tude Moniteur de prix pour le compte de M\u00c9S : Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e du nord-ouest de la Suisse, Institute for Competitiveness and Communication ICC. <\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Une recherche de la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e du Nord-Ouest de la Suisse sur mandat de l’association March\u00e9s \u00c9quitables Suisse (MES). Auteur . Mathias Binswanger, Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e du nord-ouest de la Suisse, Haute \u00e9cole d’\u00e9conomie, Riggenbachstrasse 16, 4600 Olten<\/p>

Conclusion : ceux qui ach\u00e8tent des produits bio dans les magasins paient souvent plus cher – mais les agriculteurs n’en profitent gu\u00e8re. Le Moniteur des prix MES 2025<\/a> montre que les marges des produits bio sont toujours in\u00e9galement r\u00e9parties : Alors que les prix \u00e0 la consommation restent stables ou augmentent, les prix \u00e0 la production, c’est-\u00e0-dire la part du prix de vente pour les agriculteurs, baissent m\u00eame parfois. La viande, les fruits et les l\u00e9gumes sont particuli\u00e8rement touch\u00e9s. Seul le lait pr\u00e9sente une lueur d’espoir.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVers le PDF du moniteur de prix 2025<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVers les valeurs caract\u00e9ristiques 2025<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVers le PDF du moniteur de prix 2024<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVers le PDF du moniteur de prix 2023<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comparaison entre conventionnel et bio. <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Conclusion : de petits progr\u00e8s, mais l’\u00e9cart de prix est trop important<\/strong><\/h4>

Le projet \u00ab\u00a0Moniteur des prix\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 en 2023 dans le but de d\u00e9velopper un outil m\u00e9thodologique qui apporte plus de transparence dans la formation des prix. Il doit servir \u00e0 illustrer les connaissances sur les relations entre les prix dans le secteur agroalimentaire suisse ainsi que les r\u00e9percussions sur la durabilit\u00e9 et l’\u00e9quit\u00e9. Les relev\u00e9s effectu\u00e9s au quatri\u00e8me trimestre 2024 mettent en \u00e9vidence les diff\u00e9rences de prix consid\u00e9rables entre les produits bio et conventionnels et indiquent quelle part de la valeur ajout\u00e9e totale est r\u00e9mun\u00e9r\u00e9e aux producteurs. <\/strong>Les r\u00e9sultats les plus r\u00e9cents, datant du troisi\u00e8me trimestre 2025, montrent que les diff\u00e9rences entre les prix \u00e0 la consommation et les prix \u00e0 la production restent majoritairement plus importantes pour les produits biologiques que pour les produits conventionnels. <\/span><\/p>

Ceux qui ach\u00e8tent du lait entier bio chez Migros ou Coop paient moins cher que l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. En revanche, les producteurs re\u00e7oivent une part l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e de 4 %. Les distributeurs font moins de marge, ce qui laisse plus de valeur ajout\u00e9e aux agriculteurs. La hausse des prix \u00e0 la production profite \u00e0 son tour au bien-\u00eatre des animaux, car elle permet de mettre en \u0153uvre de meilleures conditions d’\u00e9levage.<\/p>

Il en va autrement de la viande : pour le filet de porc et le jambon de derri\u00e8re, les d\u00e9taillants font payer aux consommateurs deux \u00e0 trois fois plus cher le produit bio que le produit conventionnel dans le magasin. Seuls 12% du prix du jambon bio en magasin reviennent \u00e0 l’agriculteur. En effet, le suppl\u00e9ment de prix bio pour les consommateurs s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 250%, alors que les revenus suppl\u00e9mentaires des agriculteurs bio ne repr\u00e9sentent que 52%. C’est choquant, tant du point de vue de la protection des consommateurs que de celui des producteurs.<\/p>

Les changements les plus importants concernent les pommes, les pommes de terre et les carottes. Les consommateurs suisses paient aujourd’hui les pommes bio plus cher que l’ann\u00e9e derni\u00e8re, sans que les producteurs ne participent au prix de vente. Pour les pommes de terre bio, la diff\u00e9rence entre le prix pay\u00e9 par le consommateur et le prix pay\u00e9 par le producteur est presque trois fois plus \u00e9lev\u00e9e que pour les produits conventionnels ; pour les carottes bio, elle est de 1 CHF au lieu de 20 centimes.<\/p>

Alors que l’\u00e9cart de prix entre le bio et le conventionnel continue de se creuser, on observe d\u00e9sormais un rapprochement entre les grands distributeurs et les discounters pour les lignes \u00e0 bas prix (M-Budget, Prix Garantie). Cela vaut \u00e9galement en partie pour les produits labellis\u00e9s et bio. Du point de vue de March\u00e9s \u00c9quitables Suisse, cette concurrence accrue sur les prix est \u00e0 saluer, tant qu’elle ne se fait pas au d\u00e9triment des prix \u00e0 la production. Malgr\u00e9 les promesses r\u00e9p\u00e9t\u00e9es des d\u00e9taillants, l’association apprend r\u00e9guli\u00e8rement sur son site d’information des exemples o\u00f9 les strat\u00e9gies de prix bas font pression sur les prix \u00e0 la production par des pratiques abusives.<\/p>

Les r\u00e9sultats actuels du Moniteur de prox de M\u00c9S 2025 le montrent clairement : les producteurs bio sont trop peu r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s pour leurs efforts suppl\u00e9mentaires dans la production, alors qu’une grande partie de la valeur ajout\u00e9e reste dans la transformation et le commerce. En revanche, les consommateurs ne paient pas seulement le suppl\u00e9ment pour le bio plus cher – au contraire, les grands distributeurs ajoutent des marges suppl\u00e9mentaires sur la plupart des produits pour leur propre profit sur les produits bio. Compte tenu des \u00e9carts de prix importants, les produits bio et labellis\u00e9s sont d\u00e9savantag\u00e9s dans les magasins.<\/p>

La volont\u00e9 d’achat des consommateurs bio est exploit\u00e9e sans que les producteurs, l’environnement et le bien-\u00eatre des animaux n’en profitent. Pour de nombreux agriculteurs, la production de produits bio n’est donc gu\u00e8re rentable. Cette situation rend difficile la transition vers un approvisionnement alimentaire durable et une agriculture capable de promouvoir l’environnement et le bien-\u00eatre animal.<\/p>

M\u00c9S suivra de pr\u00e8s ces \u00e9volutions du march\u00e9 dans les mois \u00e0 venir et agira si n\u00e9cessaire. En effet, pour faire avancer la transformation du syst\u00e8me alimentaire vers la durabilit\u00e9, l’association a besoin de toute urgence de prix \u00e9quitables pour les producteurs et d’une formation des prix globalement plus transparente. C’est la seule fa\u00e7on de rendre les produits biologiques abordables pour les consommateurs tout en garantissant une production respectueuse de l’environnement et des animaux.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Analyse des \u00e9carts de prix pour les produits bio et standard.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les figures suivantes pr\u00e9sentent l’\u00e9volution dans le temps des prix \u00e0 la production (PP) et des prix \u00e0 la consommation (PC) des supermarch\u00e9s et discounters suisses sur plusieurs trimestres. Les prix \u00e0 la consommation se calculent comme la moyenne des prix \u00e0 la consommation de Migros et Coop (supermarch\u00e9) et comme la moyenne des prix \u00e0 la consommation de Lidl et Aldi (discounter). Les produits discount ne sont couverts que depuis 2024. Les produits ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9partis – si possible – en classes \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0standard-bas\u00a0\u00bb (c.-\u00e0-d. les produits standard de bas niveau de prix comme M-Budget ou Prix-Garantie) et \u00ab\u00a0standard-haut\u00a0\u00bb (c.-\u00e0-d. les produits standard de niveau de prix moyen comme M-Classic ou Qualit\u00e9&Prix ; voir tableau). Pour des raisons de clart\u00e9, la moyenne des classes de produits \u00ab\u00a0standard-bas\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0standard-haut\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9e dans les figures ci-dessous.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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