{"id":35007,"date":"2025-09-23T16:41:55","date_gmt":"2025-09-23T14:41:55","guid":{"rendered":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/serie-de-projets-fms-comment-etre-equitable-comment-les-entreprises-suisses-mettent-en-pratique-lequite-et-la-transparence-2\/"},"modified":"2025-09-29T15:11:06","modified_gmt":"2025-09-29T13:11:06","slug":"serie-de-projets-fms-comment-etre-equitable-comment-les-entreprises-suisses-mettent-en-pratique-lequite-et-la-transparence-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/serie-de-projets-fms-comment-etre-equitable-comment-les-entreprises-suisses-mettent-en-pratique-lequite-et-la-transparence-2\/","title":{"rendered":"S\u00e9rie de projets MES : Comment \u00eatre \u00e9quitable. Comment les entreprises suisses mettent en pratique l’\u00e9quit\u00e9 et la transparence"},"content":{"rendered":"\n

S\u00e9rie de projets MES : Comment \u00eatre \u00e9quitable. Comment les entreprises suisses mettent en pratique l’\u00e9quit\u00e9 et la transparence<\/h1>\n\n\n\n


<\/strong>Metzgerhuus Stadt und Land AG<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

March\u00e9s \u00c9quitables Suisse s’engage pour des march\u00e9s \u00e9quitables et transparents. La s\u00e9rie de projets \u00ab\u00a0Comment \u00eatre \u00e9quitable.<\/em>\u00a0\u00bb met en lumi\u00e8re ce que cela signifie dans la pratique pour les entreprises suisses du secteur agroalimentaire et les d\u00e9fis qui peuvent en d\u00e9couler. A l’aide d’exemples inspirants, la s\u00e9rie montre qu’un engagement dans le domaine de l’\u00e9quit\u00e9 et de la transparence est non seulement r\u00e9alisable, mais aussi \u00e9conomiquement judicieux – tout en invitant au dialogue et \u00e0 l’imitation.<\/h4>\n\n\n\n
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La soci\u00e9t\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

La soci\u00e9t\u00e9 Metzgerhuus Stadt und Land AG a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par cinq familles de bouchers en collaboration avec l’association des ma\u00eetres bouchers des deux B\u00e2le, la coop\u00e9rative des bouchers b\u00e2lois ainsi que le Hof Weber Neuhof. Au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9 2025, le nouveau b\u00e2timent a \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9 en grande pompe. <\/p>\n\n\n\n

L’abattoir de F\u00fcllinsdorf fait partie d’un projet cantonal PRE de d\u00e9veloppement r\u00e9gional et a pour objectif de maintenir la valeur ajout\u00e9e dans la r\u00e9gion. Les abattoirs \u00e9tant de plus en plus centralis\u00e9s et agrandis dans toute la Suisse, il manquait depuis des ann\u00e9es dans la grande r\u00e9gion de B\u00e2le un abattoir ouvert \u00e0 toutes les boucheries et tous les agriculteurs r\u00e9gionaux. <\/p>\n\n\n\n

La Metzgerhuus met d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment l’accent sur un autre aspect : pas la masse, mais la proximit\u00e9. L’accent est mis sur la transformation d’animaux de la r\u00e9gion – avec des trajets de transport courts, ce qui profite \u00e0 la fois \u00e0 l’environnement et au bien-\u00eatre des animaux. Il est \u00e9galement pr\u00e9vu d’accepter des animaux \u00e9lev\u00e9s en p\u00e2turage ou tu\u00e9s \u00e0 la ferme, qui sont particuli\u00e8rement demand\u00e9s dans le cadre de la vente directe. <\/p>\n\n\n\n

Les abattages sont effectu\u00e9s dans des conditions modernes et artisanales. Dans l’atelier de viande attenant, la viande est d\u00e9coup\u00e9e selon les souhaits individuels des clients. Un magasin en libre-service ouvert 24 heures sur 24 est \u00e0 la disposition des clients priv\u00e9s (un boucher sp\u00e9cialis\u00e9 est \u00e9galement pr\u00e9sent certains jours). Outre la viande, le magasin propose \u00e9galement des produits laitiers, des conserves et des produits secs, tous transform\u00e9s dans la r\u00e9gion de B\u00e2le et fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res r\u00e9gionales. <\/p>\n\n\n\n

Pour les boucheries et les entreprises de restauration, le Metzgerhuus offre une valeur ajout\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales, des d\u00e9coupes particuli\u00e8res et des offres sur mesure. L’agriculture en profite \u00e9galement : Gr\u00e2ce \u00e0 une transformation \u00e0 fa\u00e7on attrayante, les vendeurs directs peuvent proposer leurs produits en tr\u00e8s petites quantit\u00e9s et avec une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. Certes, les co\u00fbts d’abattage sont sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux des grands abattoirs, mais les courtes distances de transport rendent la Metzgerhuus \u00e0 nouveau comp\u00e9titive. F\u00fcllinsdorf est accessible en 30 minutes maximum depuis n’importe quel endroit du canton de B\u00e2le-Campagne – un avantage concurrentiel certain par rapport aux grands abattoirs. <\/p>\n\n\n\n

La Metzgerhuus emploie 15 personnes et dispose d’une capacit\u00e9 d’abattage hebdomadaire d’environ 30 bovins, 30 veaux, 100 porcs et 20 moutons. L’agencement du b\u00e2timent a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u en collaboration avec la Protection suisse des animaux afin d’offrir aux animaux un environnement aussi peu stressant que possible. <\/p>\n\n\n\n

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\u00c9quit\u00e9 et transparence dans les affaires quotidiennes<\/h3>\n\n\n\n

Metzgerhuus est convaincu que les cha\u00eenes d’approvisionnement courtes offrent une grande opportunit\u00e9 pour des cha\u00eenes de valeur et des relations commerciales plus justes et plus transparentes. Pour les initiateurs de l’entreprise nouvellement cr\u00e9\u00e9e, une culture de communication ouverte et des partenariats \u00e0 long terme sont au premier plan. Il ne doit pas y avoir de structures de pouvoir et de d\u00e9pendance unilat\u00e9rales le long de la cha\u00eene d’approvisionnement. <\/p>\n\n\n\n

Une politique d’information transparente est \u00e9galement men\u00e9e \u00e0 l’\u00e9gard de la population, notamment par le biais d’\u00e9v\u00e9nements d’information et de visites guid\u00e9es de l’entreprise. La plupart des \u00e9tapes de travail – \u00e0 l’exception de la mise \u00e0 mort – peuvent \u00eatre observ\u00e9es directement dans la production gr\u00e2ce \u00e0 de grandes fen\u00eatres. <\/p>\n\n\n\n

L’accent mis sur la r\u00e9gionalit\u00e9 a un impact direct sur la durabilit\u00e9 et le bien-\u00eatre des animaux. Les distances de transport pour le b\u00e9tail de boucherie sont r\u00e9duites au minimum – un avantage certain par rapport aux centres d’abattage centralis\u00e9s du Plateau. Tous les animaux r\u00e9pondent au moins aux normes IP-Suisse avec un acc\u00e8s \u00e0 l’ext\u00e9rieur et\/ou au p\u00e2turage ; les animaux bio sont \u00e9galement abattus. Les cha\u00eenes d’approvisionnement courtes am\u00e9liorent en outre le bilan CO\u2082. L’approvisionnement en \u00e9nergie constitue un autre jalon \u00e9cologique : le Metzgerhuus couvre par exemple 100 % de ses besoins en \u00e9lectricit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 sa propre production solaire sur la fa\u00e7ade et le toit. Ils accordent \u00e9galement une importance particuli\u00e8re \u00e0 l’utilisation de l’animal entier (nose to tail) : Chaque animal est utilis\u00e9 le plus compl\u00e8tement possible. <\/p>\n\n\n\n

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Conditions de march\u00e9 \u00e9quitables & formation des prix<\/h3>\n\n\n\n

La direction de la Metzgerhuus attache une grande importance au fonctionnement du march\u00e9, dans lequel la demande est assur\u00e9e et les risques minimis\u00e9s. Au lieu de prix annuels fixes, les prix hebdomadaires actuels du b\u00e9tail de boucherie de Proviande sont pay\u00e9s – compl\u00e9t\u00e9s par les suppl\u00e9ments de label correspondants comme IP-Suisse ou Bio. <\/p>\n\n\n\n

La cha\u00eene de valeur reste ainsi comp\u00e9titive : Pour les boucheries, la transformation au Metzgerhuus n’entra\u00eene pas de co\u00fbts plus \u00e9lev\u00e9s que la transformation en interne. Les suppl\u00e9ments de transformation varient entre 60 centimes et 4 francs par kilogramme de poids mort, en fonction de l’esp\u00e8ce animale et de la coupe. La Metzgerhuus offre ainsi une alternative \u00e0 la fois \u00e9quitable et \u00e9conomique aux grandes entreprises industrielles. Cela est notamment possible gr\u00e2ce aux trajets courts et aux structures l\u00e9g\u00e8res qui r\u00e9duisent consid\u00e9rablement les co\u00fbts. <\/p>\n\n\n\n

Un principe central est le calcul des prix de bas en haut : \u00c0 chaque \u00e9tape, les co\u00fbts r\u00e9ellement encourus sont indiqu\u00e9s et pris en compte de mani\u00e8re transparente. Il en r\u00e9sulte une r\u00e9mun\u00e9ration \u00e9quitable pour tous les acteurs, de l’agriculteur au boucher. Ce mod\u00e8le renforce la confiance entre les producteurs, les transformateurs et les consommateurs et montre que l’efficacit\u00e9 \u00e9conomique et l’\u00e9quit\u00e9 peuvent aller de pair dans la Metzgerhuus. <\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9fis \u00e0 relever<\/h3>\n\n\n\n

La Metzgerhuus fournit \u00e0 la fois des agriculteurs pratiquant la vente directe et des boucheries classiques – deux groupes de clients qui sont parfois en concurrence directe. Cette situation de d\u00e9part particuli\u00e8re exige beaucoup de tact, d’\u00e9quit\u00e9 et d’\u00e9quilibre afin qu’aucune des parties ne soit d\u00e9savantag\u00e9e. L’objectif est d’offrir les m\u00eames chances et conditions \u00e0 toutes les parties concern\u00e9es et de permettre ainsi une collaboration durable tout au long de la cha\u00eene de valeur. <\/p>\n\n\n\n

L’offre de volaille constitue un d\u00e9fi particulier. Dans la r\u00e9gion de B\u00e2le, la demande ne peut actuellement pas \u00eatre satisfaite par la production propre. Il est difficile de construire de nouveaux poulaillers en raison des permis de construire restrictifs, ce qui rend l’expansion r\u00e9gionale encore plus difficile. L’entreprise Jenzer cherche maintenant des poulaillers dans la r\u00e9gion. Cela permettrait non seulement de combler les lacunes d’approvisionnement, mais aussi de garantir les normes les plus \u00e9lev\u00e9es en mati\u00e8re de bien-\u00eatre animal. <\/p>\n\n\n\n

Raffael Jenzer est directeur g\u00e9n\u00e9ral de Metzgerhuus Stadt und Land AG.<\/a><\/mark><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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Photo : le directeur de Metzgerhuus Raffael Jenzer et son collaborateur Finn Henz <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

March\u00e9s \u00e9quitables Suisse s’engage pour des march\u00e9s \u00e9quitables et transparents. La s\u00e9rie de projets \u00ab\u00a0So geht fair.\u00a0\u00bb met en lumi\u00e8re ce que cela signifie dans la pratique pour les entreprises suisses du secteur agroalimentaire et les d\u00e9fis qui peuvent en d\u00e9couler. A l’aide d’exemples inspirants, la s\u00e9rie montre qu’un engagement dans le domaine de l’\u00e9quit\u00e9 et de la transparence est non seulement r\u00e9alisable, mais aussi \u00e9conomiquement judicieux – tout en invitant au dialogue et \u00e0 l’imitation. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":35016,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[93,92],"tags":[],"class_list":["post-35007","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35007"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35007\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35047,"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35007\/revisions\/35047"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}