{"id":37042,"date":"2026-11-10T14:18:25","date_gmt":"2026-11-10T13:18:25","guid":{"rendered":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/le-cout-reel-de-lalimentation-un-levier-pour-des-marches-plus-transparents-et-plus-equitables\/"},"modified":"2026-11-10T14:18:38","modified_gmt":"2026-11-10T13:18:38","slug":"le-cout-reel-de-lalimentation-un-levier-pour-des-marches-plus-transparents-et-plus-equitables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fairemaerkteschweiz.ch\/fr\/le-cout-reel-de-lalimentation-un-levier-pour-des-marches-plus-transparents-et-plus-equitables\/","title":{"rendered":"Le co\u00fbt r\u00e9el de l’alimentation : un levier pour des march\u00e9s plus transparents et plus \u00e9quitables"},"content":{"rendered":"\n

Tribune libre TRUE-COST-CH<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n

Le co\u00fbt r\u00e9el de l’alimentation : un levier pour des march\u00e9s plus transparents et plus \u00e9quitables<\/strong><\/h2>\n\n

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Comment mettre en place un syst\u00e8me alimentaire plus \u00e9quitable tant qu\u2019une partie de ses co\u00fbts reste cach\u00e9e ? C\u2019est la question que nous abordons dans le cadre du projet de recherche \u00ab Les co\u00fbts r\u00e9els de l\u2019alimentation en Suisse \u00bb.<\/a> Nous mettons en \u00e9vidence les r\u00e9percussions de la production et de la consommation alimentaires sur l\u2019environnement, la sant\u00e9 et la soci\u00e9t\u00e9. Nous contribuons ainsi \u00e0 prendre de meilleures d\u00e9cisions pour l\u2019avenir de notre alimentation.<\/p>\n\n

Ce consortium rassemble six \u00e9tablissements d’enseignement sup\u00e9rieur suisses* pour une dur\u00e9e de quatre ans (2023-2027). Il \u00e9tudie les co\u00fbts qui ne sont aujourd’hui pas suffisamment pris en compte dans les d\u00e9cisions \u2013 ce que l’on appelle en \u00e9conomie les \u00ab externalit\u00e9s \u00bb. L\u2019objectif est d\u2019identifier, de mesurer et d\u2019expliquer les m\u00e9canismes qui les sous-tendent.<\/p>\n\n

Nous souhaitons notamment contribuer \u00e0 une plus grande transparence et \u00e0 une meilleure compr\u00e9hension du syst\u00e8me alimentaire, de la production \u00e0 la consommation. En mettant en lumi\u00e8re des co\u00fbts jusqu\u2019alors cach\u00e9s, l\u2019approche du \u00ab co\u00fbt r\u00e9el \u00bb permet de mieux comprendre les liens entre les dimensions environnementales, sanitaires et sociales. Parall\u00e8lement, cela permet d\u2019identifier les leviers les plus prometteurs en termes d\u2019avantages.<\/p>\n\n

Les premiers r\u00e9sultats du projet montrent que certaines id\u00e9es re\u00e7ues doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es de mani\u00e8re plus nuanc\u00e9e. Pour comprendre les d\u00e9fis li\u00e9s au syst\u00e8me alimentaire, il est essentiel d\u2019adopter une perspective syst\u00e9mique qui englobe l\u2019ensemble de la cha\u00eene de valeur.<\/p>\n\n

Notions cl\u00e9s : co\u00fbts r\u00e9els (notre \u00e9tude), prix r\u00e9el et prix \u00e9quitable<\/strong>Les co\u00fbts r\u00e9els<\/strong> d\u00e9signent les co\u00fbts support\u00e9s par la collectivit\u00e9 en raison des externalit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la production et \u00e0 la consommation alimentaires. Ils peuvent varier en fonction du mode de production, des habitudes alimentaires et des conditions de travail. Ils ne doivent pas simplement \u00eatre r\u00e9percut\u00e9s sur le prix en magasin. Ils doivent au contraire servir de base \u00e0 des d\u00e9cisions politiques et \u00e9conomiques visant \u00e0 promouvoir une production et une alimentation plus durables et plus saines.Le prix r\u00e9el<\/strong> vise \u00e0 mieux refl\u00e9ter l’ensemble des co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 un produit et prend pour point de d\u00e9part le prix en magasin. Il englobe notamment les co\u00fbts de production, les marges des acteurs tout au long de la cha\u00eene de valeur, ainsi que les co\u00fbts g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par les externalit\u00e9s. Les prix actuels ont tendance \u00e0 ne refl\u00e9ter que de mani\u00e8re incompl\u00e8te les co\u00fbts r\u00e9els d\u2019un produit.Le prix \u00e9quitable<\/strong> met l’accent sur la r\u00e9mun\u00e9ration juste des acteurs tout au long de la cha\u00eene de valeur, tout en tenant compte de l’accessibilit\u00e9 financi\u00e8re pour les consommateurs et consommatrices. Ces approches se compl\u00e8tent et contribuent chacune \u00e0 leur mani\u00e8re \u00e0 davantage de transparence et d’\u00e9quit\u00e9.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

Nos r\u00e9sultats sont provisoires. Les calculs relatifs aux co\u00fbts environnementaux et sociaux sont en cours d’\u00e9laboration. Les r\u00e9sultats d\u00e9finitifs seront publi\u00e9s en d\u00e9cembre 2027.<\/em><\/p>\n\n

Nos premi\u00e8res analyses des co\u00fbts de sant\u00e9 montrent qu’en Suisse, la consommation insuffisante de certains aliments p\u00e8se davantage sur la collectivit\u00e9 que la consommation excessive d’autres aliments. Ainsi, la consommation insuffisante de produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, de l\u00e9gumineuses et de fruits engendre des co\u00fbts de pr\u00e8s de 1,4 milliard de francs par an. Cela repr\u00e9sente environ 50 % de l\u2019ensemble des co\u00fbts de sant\u00e9 examin\u00e9s dans notre \u00e9tude. En revanche, les co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 plusieurs formes de consommation excessive, qui sont souvent au c\u0153ur du d\u00e9bat public, s\u2019av\u00e8rent moins \u00e9lev\u00e9s : la consommation excessive de viande transform\u00e9e et de boissons sucr\u00e9es repr\u00e9sente \u00e0 elle seule 700 millions de francs par an.<\/p>\n\n

Les premiers r\u00e9sultats soulignent en outre l’importance de la transformation des aliments. Ainsi, la consommation excessive de viande transform\u00e9e engendre pour la collectivit\u00e9 des co\u00fbts deux fois plus \u00e9lev\u00e9s que la consommation excessive de viande rouge. Outre le type de produit consomm\u00e9, son degr\u00e9 de transformation rev\u00eat donc \u00e9galement une importance capitale.<\/p>\n\n

Le syst\u00e8me alimentaire est complexe. Les solutions n\u00e9cessitent donc in\u00e9vitablement la collaboration de diff\u00e9rents acteurs et le recours \u00e0 diverses approches. Nous avons donc besoin d\u2019initiatives compl\u00e9mentaires qui interviennent \u00e0 diff\u00e9rents niveaux du syst\u00e8me alimentaire, \u00e0 l\u2019instar des trois approches d\u00e9crites pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n\n

En nous appuyant sur l’approche du \u00ab co\u00fbt r\u00e9el \u00bb, nous souhaitons contribuer \u00e0 un d\u00e9bat plus \u00e9clair\u00e9 sur les priorit\u00e9s soci\u00e9tales. Nous entendons ainsi soutenir les strat\u00e9gies et les mesures mises en \u0153uvre par les diff\u00e9rents acteurs du syst\u00e8me alimentaire \u2013 qu’il s’agisse d’instruments politiques, de strat\u00e9gies d’entreprise ou d’investissements favorisant le d\u00e9veloppement de l’offre alimentaire.<\/p>\n\n

Vous trouverez de plus amples informations dans la rubrique \u00ab Questions et r\u00e9ponses \u00bb de notre site web : True Cost CH<\/a>.<\/p>\n\n

Six \u00e9tablissements d\u2019enseignement sup\u00e9rieur suisses : l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne (HEC, Unisant\u00e9), l\u2019EPFL, la Haute \u00e9cole de gestion de Fribourg, l\u2019Universit\u00e9 de Berne et la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e bernoise.<\/em><\/p>\n\n

C\u00e9cile Hourse, responsable du projet \u00ab True Cost of Food \u00bb, UNIL<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n
\"\"<\/figure>\n\n

\u00c9quipe du projet de recherche TRUE-COST CH<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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