En automne 2025, la Haute école spécialisée du nord-ouest de la Suisse a étudié pour la quatrième fois consécutive, à la demande Marchés Équitables Suisse, la politique des prix des grands distributeurs (Migros et Coop) et des discounters (Aldi et Lidl) dans le cadre du projet Moniteur de prix.
L’étude a pour but de rendre transparent le désavantage des produits bio et ainsi de l’éliminer. La discrimination signifie que les détaillants profitent de la volonté des consommateurs de payer plus pour le bio sans que les agriculteurs bio soient mieux payés pour leurs produits. Parallèlement, les produits bio sont moins attractifs en raison de la majoration injustifiée des prix, et la transformation vers une agriculture et un approvisionnement alimentaire durables est globalement entravée.
Étude Moniteur de prix pour le compte de MÉS : Haute école spécialisée du nord-ouest de la Suisse, Institute for Competitiveness and Communication ICC.
Une recherche de la Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse sur mandat de l’association Marchés Équitables Suisse (MES). Auteur . Mathias Binswanger, Haute école spécialisée du nord-ouest de la Suisse, Haute école d’économie, Riggenbachstrasse 16, 4600 Olten
Conclusion : ceux qui achètent des produits bio dans les magasins paient souvent plus cher – mais les agriculteurs n’en profitent guère. Le Moniteur des prix MES 2025 montre que les marges des produits bio sont toujours inégalement réparties : Alors que les prix à la consommation restent stables ou augmentent, les prix à la production, c’est-à-dire la part du prix de vente pour les agriculteurs, baissent même parfois. La viande, les fruits et les légumes sont particulièrement touchés. Seul le lait présente une lueur d’espoir.
Le projet « Moniteur des prix » a été lancé en 2023 dans le but de développer un outil méthodologique qui apporte plus de transparence dans la formation des prix. Il doit servir à illustrer les connaissances sur les relations entre les prix dans le secteur agroalimentaire suisse ainsi que les répercussions sur la durabilité et l’équité. Les relevés effectués au quatrième trimestre 2024 mettent en évidence les différences de prix considérables entre les produits bio et conventionnels et indiquent quelle part de la valeur ajoutée totale est rémunérée aux producteurs. Les résultats les plus récents, datant du troisième trimestre 2025, montrent que les différences entre les prix à la consommation et les prix à la production restent majoritairement plus importantes pour les produits biologiques que pour les produits conventionnels.
Ceux qui achètent du lait entier bio chez Migros ou Coop paient moins cher que l’année précédente. En revanche, les producteurs reçoivent une part légèrement plus élevée de 4 %. Les distributeurs font moins de marge, ce qui laisse plus de valeur ajoutée aux agriculteurs. La hausse des prix à la production profite à son tour au bien-être des animaux, car elle permet de mettre en œuvre de meilleures conditions d’élevage.
Il en va autrement de la viande : pour le filet de porc et le jambon de derrière, les détaillants font payer aux consommateurs deux à trois fois plus cher le produit bio que le produit conventionnel dans le magasin. Seuls 12% du prix du jambon bio en magasin reviennent à l’agriculteur. En effet, le supplément de prix bio pour les consommateurs s’élève à environ 250%, alors que les revenus supplémentaires des agriculteurs bio ne représentent que 52%. C’est choquant, tant du point de vue de la protection des consommateurs que de celui des producteurs.
Les changements les plus importants concernent les pommes, les pommes de terre et les carottes. Les consommateurs suisses paient aujourd’hui les pommes bio plus cher que l’année dernière, sans que les producteurs ne participent au prix de vente. Pour les pommes de terre bio, la différence entre le prix payé par le consommateur et le prix payé par le producteur est presque trois fois plus élevée que pour les produits conventionnels ; pour les carottes bio, elle est de 1 CHF au lieu de 20 centimes.
Alors que l’écart de prix entre le bio et le conventionnel continue de se creuser, on observe désormais un rapprochement entre les grands distributeurs et les discounters pour les lignes à bas prix (M-Budget, Prix Garantie). Cela vaut également en partie pour les produits labellisés et bio. Du point de vue de Marchés Équitables Suisse, cette concurrence accrue sur les prix est à saluer, tant qu’elle ne se fait pas au détriment des prix à la production. Malgré les promesses répétées des détaillants, l’association apprend régulièrement sur son site d’information des exemples où les stratégies de prix bas font pression sur les prix à la production par des pratiques abusives.
Les résultats actuels du Moniteur de prox de MÉS 2025 le montrent clairement : les producteurs bio sont trop peu rémunérés pour leurs efforts supplémentaires dans la production, alors qu’une grande partie de la valeur ajoutée reste dans la transformation et le commerce. En revanche, les consommateurs ne paient pas seulement le supplément pour le bio plus cher – au contraire, les grands distributeurs ajoutent des marges supplémentaires sur la plupart des produits pour leur propre profit sur les produits bio. Compte tenu des écarts de prix importants, les produits bio et labellisés sont désavantagés dans les magasins.
La volonté d’achat des consommateurs bio est exploitée sans que les producteurs, l’environnement et le bien-être des animaux n’en profitent. Pour de nombreux agriculteurs, la production de produits bio n’est donc guère rentable. Cette situation rend difficile la transition vers un approvisionnement alimentaire durable et une agriculture capable de promouvoir l’environnement et le bien-être animal.
MÉS suivra de près ces évolutions du marché dans les mois à venir et agira si nécessaire. En effet, pour faire avancer la transformation du système alimentaire vers la durabilité, l’association a besoin de toute urgence de prix équitables pour les producteurs et d’une formation des prix globalement plus transparente. C’est la seule façon de rendre les produits biologiques abordables pour les consommateurs tout en garantissant une production respectueuse de l’environnement et des animaux.
Les figures suivantes présentent l’évolution dans le temps des prix à la production (PP) et des prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation se calculent comme la moyenne des prix à la consommation de Migros et Coop (supermarché) et comme la moyenne des prix à la consommation de Lidl et Aldi (discounter). Les produits discount ne sont couverts que depuis 2024. Les produits ont été répartis – si possible – en classes « bio », « standard-bas » (c.-à-d. les produits standard de bas niveau de prix comme M-Budget ou Prix-Garantie) et « standard-haut » (c.-à-d. les produits standard de niveau de prix moyen comme M-Classic ou Qualité&Prix ; voir tableau). Pour des raisons de clarté, la moyenne des classes de produits « standard-bas » et « standard-haut » a été calculée dans les figures ci-dessous.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. Indication des prix à la production en supposant qu’un yaourt est composé de 95% de lait
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. Aucun produit correspondant à la variante Discounter Bio n’a été trouvé. Pour le jambon de derrière bio, seul le prix d’un fournisseur a été utilisé en raison de sa disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. Aucun produit correspondant à la variante Discounter Bio n’a été trouvé.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix des pommes des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. Au T1 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de sa disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Pour les prix des carottes des discounters, qui ne seront enregistrés qu’à partir de 2024, seuls les produits de la catégorie « standard-bas » ont été utilisés en raison de leur disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. Au T1 et T3 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de sa disponibilité. Indication des prix à la production en supposant qu’un fromage Emmental est composé de 12 litres de lait cru.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. KP Supermarché standard pour le T3 2023 ont été repris du T1 2024 en raison d’erreurs de collecte de données en 2023.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. Au T1 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de sa disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters n’ont été enregistrés qu’à partir de 2024. Au T1 2024, le KP Discounter standard et bio ne proviennent que d’un seul fournisseur en raison de leur disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses en comparaison temporelle sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discounters respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre le PC et le PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les produits à base de farine blanche ne sont couverts que depuis 2024 (nv : non disponible). KP Supermarché et Discounter bio ne contiennent que les prix de l’un des fournisseurs respectifs en raison du manque de disponibilité des produits. En outre, pour le KP Discounter bio, un produit à base de farine mi-blanche a été utilisé en raison du manque de disponibilité. Les prix à la production de la farine blanche standard ont été calculés comme une moyenne pondérée du blé Top (pondération 2/3) et du blé I (pondération 1/3) ; hypothèse de rendement en farine 75%.
| Produit | Prix des producteurs | Prix à la consommation supermarché | Prix à la consommation des discounters | Différence de prix supermarché | Différence de prix discounter | Part des producteurs dans les supermarchés | Part des producteurs dans les discounters |
| Lait standard bas | 0.63 | 1.40 | 1.39 | 0.77 | 0.76 | 45% | 45% |
| Lait standard haut | 0.63 | 1.73 | 1.59 | 1.10 | 0.96 | 36% | 39% |
| Lait bio | 0.88 | 1.88 | 1.90 | 1.00 | 1.02 | 47% | 46% |
| Yaourt standard | 0.59 | 3.45 | 3.35 | 2.86 | 2.76 | 17% | 18% |
| Yaourt bio | 0.83 | 4.40 | 4.40 | 3.57 | 3.57 | 19% | 19% |
| Emmental standard | 8.25 | 16.80 | 15.40 | 8.55 | 7.15 | 49% | 54% |
| Emmental bio | 10.46 | 23.50 | 22.75 | 13.04 | 12.29 | 45% | 46% |
| Viande hachée de bœuf standard-profondeur | 11.30 | 15.60 | 15.60 | 4.30 | 4.30 | 72% | 72% |
| Viande hachée de bœuf standard-haute | 11.30 | 19.25 | 21.15 | 7.95 | 9.85 | 59% | 53% |
| Viande de bœuf hachée label | 11.90 | 21.00 | 17.80 | 9.10 | 5.90 | 57% | 67% |
| Viande de bœuf hachée bio | 13.70 | 23.10 | 22.80 | 9.40 | 9.20 | 59% | 60% |
| Escalopes de bœuf standard-profondeur | 11.30 | 29.90 | 29.90 | 18.60 | 18.60 | 38% | 38% |
| Escalope de bœuf standard-haute | 11.30 | 57.00 | 33.90 | 45.70 | 22.60 | 20% | 33% |
| Escalope de bœuf label | 11.90 | 44.75 | 43.00 | 32.85 | 31.10 | 27% | 28% |
| Escalopes de bœuf bio | 13.70 | 66.00 | 49.90 | 52.30 | 36.20 | 21% | 27% |
| Rognon de porc standard | 5.00 | 22.50 | 22.50 | 17.50 | 17.50 | 22% | 22% |
| Rognon de porc label | 5.40 | 38.95 | 30.00 | 33.55 | 24.60 | 14% | 18% |
| Rognon de porc bio | 7.60 | 46.45 | 38.85 | 16% | |||
| Jambon arrière standard-profondeur | 5.00 | 17.50 | 17.50 | 12.50 | 12.50 | 29% | 29% |
| Jambon arrière standard haut | 5.00 | 31.40 | 32.10 | 26.40 | 27.10 | 16% | 16% |
| Jambon de derrière label | 5.40 | 29.40 | 24.95 | 24.00 | 19.55 | 18% | 22% |
| Jambon de derrière bio | 7.60 | 61.10 | 53.50 | 12% | |||
| Pommes de terre standard-profondeur | 0.53 | 1.20 | 1.48 | 0.67 | 0.95 | 44% | 36% |
| Pommes de terre standard-haute | 0.53 | 1.64 | 1.70 | 1.11 | 1.17 | 32% | 31% |
| Pommes de terre bio | 0.92 | 3.48 | 2.66 | 2.56 | 1.74 | 26% | 35% |
| Œufs d’élevage au sol | 0.24 | 0.42 | 0.42 | 0.18 | 0.18 | 58% | 58% |
| Œufs de plein air | 0.27 | 0.60 | 0.54 | 0.33 | 0.27 | 45% | 50% |
| Œufs bio | 0.51 | 0.85 | 0.78 | 0.34 | 0.27 | 60% | 66% |
| Farine blanche standard basse | 0.78 | 1.00 | 0.99 | 0.22 | 0.21 | 78% | 79% |
| Farine blanche standard-haute | 0.78 | 1.90 | 1.89 | 1.12 | 41% | ||
| Farine blanche bio | 1.44 | 3.00 | 2.99 | 1.56 | 1.55 | 48% | 48% |
| Carottes standard-profondeur | 1.30 | 1.40 | 1.40 | 0.10 | 0.10 | 93% | 93% |
| Carottes standard-haute | 1.30 | 1.60 | 1.49 | 0.30 | 0.19 | 81% | 87% |
| Carottes bio | 2.20 | 3.20 | 3.19 | 1.00 | 0.99 | 69% | 69% |
| Pommes standard | 1.29 | 2.85 | 2.65 | 1.56 | 1.36 | 45% | 49% |
| Pommes bio | 2.83 | 6.40 | 4.99 | 3.57 | 2.16 | 44% | 57% |
| Escalope de veau standard | 16.50 | 56.00 | 39.50 | 29% | |||
| Escalope de veau label | 17.20 | 86.90 | 69.70 | 20% | |||
| Escalope de veau bio | 17.10 | 101.90 | 84.80 | 17% | |||
| Emincé de veau standard | 16.50 | 35.10 | 18.60 | 47% | |||
| Emincé de veau label | 17.20 | 57.50 | 40.30 | 30% | |||
| Emincé de veau bio | 17.10 | 60.90 | 43.80 | 28% | |||
| Les prix sont indiqués en CHF/kg ou en CHF/litre. Les prix à la production pour les pommes de terre et la farine blanche sont des prix indicatifs. Les prix à la production pour les yaourts ont été multipliés par un facteur de 0,95 en partant du principe qu’un yaourt est composé à 95% de lait. Les prix à la production de l’emmental ont été multipliés par 12 en partant du principe qu’un emmental est composé de 12 litres de lait cru. Les prix à la production de la farine blanche conventionnelle ont été calculés comme une moyenne pondérée du blé Top (pondération 2/3) et du blé I (pondération 1/3) (en supposant un rendement en farine de 75%). | |||||||
| Produit | Valeur de l’indicateur 2023 T3 | Valeur de l’indicateur 2024 T1 | Valeur indicatrice 2024 T3 | Valeur indicatrice 2025 T3 |
| Lait standard bas | 1.44 | 1.46 | 1.37 | 1.30 |
| Lait standard-haute | 1.03 | 1.01 | 0.95 | 0.91 |
| Yaourt standard | 1.54 | 1.57 | 1.57 | 1.25 |
| Emmental standard | 1.37 | 1.41 | 1.39 | 1.52 |
| Bœuf haché standard-profondeur | 2.28 | 2.35 | 7.82 | 2.19 |
| Bœuf haché standard-haute | 1.18 | 1.25 | 1.16 | 1.18 |
| Viande de bœuf hachée label | 1.06 | 1.03 | ||
| Escalopes de bœuf standard-profondeur | 2.17 | 2.24 | 2.26 | 2.81 |
| Escalope de bœuf standard-haute | 1.16 | 1.19 | 1.19 | 1.14 |
| Escalope de bœuf label | 1.30 | 1.59 | ||
| Rognon de porc standard | 2.12 | 2.14 | 2.04 | 2.22 |
| Rognon de porc label | 1.08 | 1.16 | ||
| Jambon arrière standard-profondeur | 3.77 | 3.83 | 4.04 | 4.28 |
| Jambon arrière standard-haute | 1.97 | 1.98 | 2.09 | 2.03 |
| Jambon de derrière label | 2.10 | 2.23 | ||
| Escalope de veau standard | 2.15 | |||
| Escalope de veau label | 1.22 | |||
| Emincé de veau standard | 2.35 | |||
| Emincé de veau label | 1.09 | |||
| Pommes de terre standard-profondeur | 3.24 | 4.16 | 2.88 | 3.82 |
| Pommes de terre standard-haute | 1.62 | 1.75 | 2.04 | 2.31 |
| Œufs d’élevage au sol | 2.24 | 2.19 | 1.90 | |
| Œufs de plein air | 0.97 | 1.00 | 0.98 | 1.02 |
| Farine blanche standard basse | 7.50 | 8.16 | 7.24 | |
| Farine blanche standard-haute | 1.33 | 1.34 | 1.40 | |
| Carottes standard-profondeur | 7.10 | -11.13 | 3.77 | 10.00 |
| Carottes standard-haute | 1.29 | 1.44 | 1.55 | 3.33 |
| Pommes standard | 1.43 | 1.36 | 1.84 | 2.29 |
En tant que membre de soutien ou par un don régulier ou unique, vous contribuez directement à ce que le commerce équitable conduise à des produits durables, sains et produits dans le respect de l’espèce et de la nature pour les consommatrices et consommateurs. Merci beaucoup !
Différentes études démontrent les effets néfastes des marchés où l’équité entre les parties prenantes n’est pas respectée. montrent les effets positifs des marchés équitables pour les participants au marché sur un pied d’égalité.
