En automne 2024, la Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse (FHNW) a examiné pour la troisième fois consécutive, à la demande de Marchés Équitables Suisse (MES), la politique des prix des grands distributeurs (Migros et Coop) et des discounters (Aldi et Lidl) dans le cadre du projet Preismonitor. L’objectif est de vérifier périodiquement si, depuis les derniers calculs, la discrimination constatée à l’encontre des produits bio et de leurs producteurs a diminué. Désormais, les produits IP-Suisse sont également pris en compte dans le domaine de la viande. [Vers le moniteur des prix 2023 : ici].
Étude Moniteur de prix pour le compte de MES : Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW, Hochschule für Wirtschaft, Institute for Competitiveness and Communication ICC.
Une recherche de la Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse sur mandat de l’association Marchés Équitables Suisse (MES). Auteur . Mathias Binswanger, Haute école spécialisée du nord-ouest de la Suisse, Haute école d’économie, Riggenbachstrasse 16, 4600 Olten
Conclusion : les produits bio restent trop chers pour les consommateurs et peu rentables pour les agriculteurs. Pour le PDF du Moniteur de prix de 2024, cliquez ici, pour les graphiques et les images , cliquez ici.
Le projet « Moniteur des prix » a été lancé en 2023 dans le but de développer un outil méthodologique qui apporte plus de transparence dans la formation des prix. Il doit servir à illustrer les connaissances sur les relations entre les prix dans le secteur agroalimentaire suisse ainsi que les répercussions sur la durabilité et l’équité.
Les relevés du troisième trimestre 2024 mettent en évidence les différences de prix considérables entre les produits bio et conventionnels et indiquent quelle part de la valeur ajoutée totale est rémunérée aux producteurs. Les derniers résultats du troisième trimestre 2024 montrent que les différences entre les prix à la consommation et les prix à la production restent majoritairement plus importantes pour les produits bio que pour les produits conventionnels. L’étude des produits carnés portant le label IP-Suisse a été ajoutée. Il en ressort que la part de la valeur ajoutée des producteurs s’élève en moyenne à 34% pour l’ensemble des produits IP-Suisse et bio, alors qu’elle est de 42% pour les produits conventionnels, soit près de 10 points de pourcentage de plus. Une comparaison entre les grands distributeurs et les discounters montre que la part des producteurs est plus élevée d’environ 13% chez les discounters. Ce qui indique des différences dans les marges brutes.
C’est dans le secteur de la viande que l’on observe le plus de changements de prix entre le premier et le troisième trimestre 2024. La valeur de l’indicateur est calculée comme le rapport entre les différences entre les prix à la consommation et les prix à la production pour la variante bio d’un produit et les différences entre les prix à la consommation et les prix à la production du produit standard. L’une des plus fortes augmentations concerne la viande de bœuf hachée, un produit à fort chiffre d’affaires, pour lequel la valeur de l’indicateur est désormais de 2,02, ce qui signifie que la différence entre le prix à la consommation et le prix à la production bio est deux fois plus importante que la différence de prix pour les produits conventionnels de référence. Si l’on ne compare que les produits « standard-bas », la valeur de l’indicateur atteint même 7,82. Cette augmentation n’est cependant pas due à une différence de prix plus importante pour les produits bio, mais à une forte baisse du prix à la consommation pour les produits conventionnels. Ainsi, les quatre produits de bœuf haché « standard-bas » sont désormais proposés à 12.00 CHF/kg au lieu de 15.90 CHF/kg comme lors de la dernière enquête.
Pour la première fois, les prix des produits labellisés basés sur le standard IP-Suisse (Naturafarm, Terra Natura) ont également été étudiés dans le cadre du moniteur des prix dans le secteur de la viande. Les valeurs des indicateurs sont majoritairement inférieures à celles obtenues en comparant les produits bio et conventionnels. Cela indique que les parts de valeur ajoutée pour la transformation et le commerce sont certes plus faibles pour les produits IP-Suisse étudiés que pour les produits bio, mais plus importantes que pour les produits non labellisés. En 2022, une étude commandée par la Protection suisse des animaux PSA est arrivée à la même conclusion.
La valeur de l’indicateur pour le produit lait a baissé de 1,20 à 1,12 pour les supermarchés. Si l’on ne compare que les produits « standard-haut » (en l’occurrence les produits IP-Suisse), il passe de 1,01 à 0,95, ce qui n’est toutefois pas dû à la baisse des prix à la consommation du produit bio ou à la hausse des prix à la production en général, mais à une augmentation du prix à la consommation du produit standard. Migros et Coop ont toutes deux augmenté le prix du lait entier pasteurisé IP-Suisse de 5 centimes. Chez Coop, le produit Prix-Garantie a également été augmenté de 5 centimes, alors que les prix à la production ont baissé de 4 centimes dans le même temps, tant dans le secteur bio que dans le secteur conventionnel. Cela tend à augmenter la marge brute des distributeurs. La baisse du prix à la production ne s’explique que partiellement par les fluctuations saisonnières du marché laitier. Il est également inférieur de 2 centimes par rapport à l’année précédente.
Les relevés de prix dans la catégorie fruits et légumes pour les trois produits pommes, carottes et pommes de terre vont tous dans le même sens. Les valeurs des indicateurs sont supérieures à 2 pour les deux produits maraîchers et légèrement inférieures à 2 pour les pommes (1,84). Les différences de prix pour la variante biologique sont donc presque ou plus de deux fois supérieures à la différence entre le prix à la consommation et le prix à la production pour le produit conventionnel. Comme il s’agit de produits non transformés, la part des producteurs dans la valeur ajoutée totale devrait, comme on pouvait s’y attendre, être la plus élevée. Cependant, pour les pommes de terre, celle-ci n’est que de 33% pour la variante biologique.
En résumé, les producteurs bio ne reçoivent qu’un faible supplément de prix pour leurs produits, alors que les consommateurs doivent payer des prix nettement plus élevés pour les produits bio. Cela indique qu’une part importante de la valeur ajoutée des produits bio est perdue au profit de la transformation et du commerce. Les grands distributeurs justifient souvent cette situation par les coûts supplémentaires liés à la certification du label. Plusieurs études indiquent cependant que ces différences de prix sont fortement influencées par le pouvoir de marché des deux grands distributeurs Migros et Coop.
Cette distorsion du marché constitue un obstacle majeur sur la voie d’une production plus durable. Selon Pawlak et al. (2023) les producteurs ont déclaré que la distribution de produits bio n’était guère rentable financièrement par rapport aux produits conventionnels. Le supplément de prix pour les produits bio ne couvre souvent pas entièrement les coûts de production supplémentaires nécessaires pour respecter le cahier des charges bio. Parallèlement, il y a moins de concurrence pour les produits bio et labellisés, ce qui permet aux grands distributeurs qui dominent le marché d’imposer des prix plus élevés à une clientèle plus restreinte, mais plus aisée et plus consciente. Afin de promouvoir la transformation durable des systèmes alimentaires, il est nécessaire d’inciter les producteurs à produire dans le respect de l’environnement tout en s’assurant que les produits durables sont disponibles à des prix abordables pour les consommateurs afin d’augmenter les ventes.
Les figures suivantes présentent l’évolution dans le temps des prix à la production (PP) et des prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation se calculent comme la moyenne des prix à la consommation de Migros et Coop (supermarché) et comme la moyenne des prix à la consommation de Lidl et Aldi (discounter). Les produits discount ne sont couverts que depuis 2024. Les produits ont été répartis – si possible – en classes « bio », « standard-bas » (c.-à-d. les produits standard de bas niveau de prix comme M-Budget ou Prix-Garantie) et « standard-haut » (c.-à-d. les produits standard de niveau de prix moyen comme M-Classic ou Qualité&Prix ; voir tableau). Pour des raisons de clarté, la moyenne des classes de produits « standard-bas » et « standard-haut » a été calculée dans les figures ci-dessous.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Les prix à la production sont indiqués en supposant qu’un yaourt est composé de 95% de lait.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Au T1 et T3 2024, le PK discount bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de la disponibilité. Les prix à la production sont indiqués en supposant qu’un fromage Emmental est composé de 12 litres de lait cru.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Les PK supermarché standard pour le T3 2023 ont été repris du T1 2024 en raison d’erreurs de collecte de données en 2023.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Au T1 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de sa disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Au T1 2024, le PK discount standard et bio ne proviennent que d’un seul fournisseur en raison de la disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Aucun produit correspondant n’a été trouvé pour la variante bio des discounters.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Aucun produit correspondant n’a été trouvé pour la variante bio des discounters. Pour le jambon de derrière bio, seul le prix d’un fournisseur a été utilisé en raison de sa disponibilité. Il s’agit d’un prix discount permanent.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix à la consommation des discounters ne sont pris en compte qu’à partir de 2024. Au T1 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de sa disponibilité.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les PK et les PP des variantes de produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les produits à base de farine blanche ne sont couverts que depuis 2024 (nv : non disponible). KP Supermarché et Discounter bio ne contiennent que les prix de l’un des fournisseurs respectifs en raison du manque de disponibilité des produits. En outre, pour le KP Discounter bio, un produit à base de farine mi-blanche a été utilisé en raison du manque de disponibilité. Les prix à la production de la farine blanche standard ont été calculés comme une moyenne pondérée du blé Top (pondération 2/3) et du blé I (pondération 1/3) ; hypothèse de rendement en farine 75%.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme les rapports des différences entre les prix de vente et les prix de vente des produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Pour les prix des carottes des discounters, qui ne seront relevés qu’à partir de 2024, seuls les produits de la catégorie « standard-bas » ont été utilisés en raison de leur disponibilité. Pour les supermarchés, les prix des carottes des catégories « standard-haut » et « standard-bas » ont été moyennés.
Prix à la production (PP) et prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses comparés sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation indiqués sont les valeurs moyennes des supermarchés/discompteurs respectifs. Les valeurs des indicateurs (VI) sont calculées comme des rapports entre les différences entre les prix de vente et les prix de vente des produits bio et standard et se réfèrent uniquement aux prix des supermarchés. Les prix des pommes des discounters n’ont été pris en compte qu’à partir de 2024.
| Produit | Prix des producteurs | Prix à la consommation supermarché | Prix à la consommation des discounters | Différence de prix supermarché | Différence de prix discounter | Part des producteurs dans les supermarchés | Part des producteurs dans les discounters |
| Lait standard bas | 0.61 | 1.40 | 1.39 | 0.79 | 0.78 | 44% | 44% |
| Lait standard haut | 0.61 | 1.75 | 1.62 | 1.14 | 1.01 | 35% | 38% |
| Lait bio | 0.85 | 1.93 | 1.85 | 1.08 | 1.00 | 44% | 46% |
| Yaourt standard | 0.58 | 3.45 | 3.30 | 2.87 | 2.72 | 17% | 18% |
| Yaourt bio | 0.81 | 5.30 | 4.40 | 4.49 | 3.59 | 15% | 18% |
| Emmental standard | 8.08 | 17.50 | 15.40 | 9.42 | 7.32 | 46% | 52% |
| Emmental bio | 10.38 | 23.45 | 23.30 | 13.07 | 12.92 | 44% | 45% |
| Viande hachée de bœuf standard-profondeur | 10.30 | 12.00 | 12.00 | 1.70 | 1.70 | 86% | 86% |
| Viande hachée de bœuf standard-haute | 10.30 | 21.75 | 17.35 | 11.45 | 7.05 | 47% | 59% |
| Viande de bœuf hachée label | 10.90 | 23.50 | 19.00 | 12.60 | 08.10 | 46% | 57% |
| Viande de bœuf hachée bio | 12.70 | 26.00 | 20.00 | 13.30 | 7.30 | 49% | 64% |
| Escalopes de bœuf standard-profondeur | 10.30 | 33.95 | 29.90 | 23.65 | 19.60 | 30% | 34% |
| Escalope de bœuf standard-haute | 10.30 | 55.25 | 40.90 | 44.95 | 30.60 | 19% | 25% |
| Escalope de bœuf label | 10.90 | 52.00 | 41.10 | 21% | |||
| Escalopes de bœuf bio | 12.70 | 66.25 | 49.90 | 53.55 | 37.20 | 19% | 25% |
| Rognon de porc standard | 4.80 | 22.50 | 22.50 | 17.70 | 17.11 | 21% | 21% |
| Rognon de porc label | 5.15 | 38.65 | 28.30 | 33.50 | 23.15 | 13% | 18% |
| Rognon de porc bio | 7.80 | 43.90 | 36.10 | 18% | |||
| Jambon arrière standard-profondeur | 4.80 | 18.00 | 18.00 | 13.20 | 13.20 | 27% | 27% |
| Jambon arrière standard haut | 4.80 | 30.30 | 30.60 | 25.50 | 25.80 | 16% | 16% |
| Jambon de derrière label | 5.15 | 30.55 | 26.60 | 25.40 | 21.45 | 17% | 19% |
| Jambon de derrière bio | 7.80 | 44.20 | 36.40 | 18% | |||
| Pommes de terre standard-profondeur | 0.57 | 1.32 | 1.39 | 0.75 | 43% | ||
| Pommes de terre standard-haute | 0.57 | 1.63 | 1.06 | 35% | |||
| Pommes de terre bio | 1.04 | 3.20 | 2.96 | 2.16 | 1.92 | 33% | 35% |
| Œufs d’élevage au sol | 0.23 | 0.41 | 0.40 | 0.18 | 0.17 | 56% | 57% |
| Œufs de plein air | 0.25 | 0.66 | 0.53 | 0.41 | 0.28 | 38% | 48% |
| Œufs bio | 0.48 | 0.88 | 0.79 | 0.40 | 0.31 | 55% | 61% |
| Farine blanche standard basse | 0.78 | 1.00 | 0.99 | 0.22 | 0.21 | 78% | 79% |
| Farine blanche standard-haute | 0.78 | 2.10 | 1.32 | 37% | |||
| Farine blanche bio | 1.44 | 3.20 | 1.99 | 1.76 | 0.55 | 45% | 72% |
| Carottes standard-profondeur | 1.30 | 1.60 | 1.68 | 0.30 | 0.38 | 81% | 77% |
| Carottes standard-haute | 1.30 | 2.03 | 0.73 | 64% | |||
| Carottes bio | 2.55 | 3.68 | 3.29 | 1.13 | 0.74 | 69% | 78% |
| Pommes standard | 1.36 | 3.25 | 2.84 | 1.89 | 1.48 | 42% | 48% |
| Pommes bio | 2.83 | 6.30 | 6.01 | 3.47 | 3.18 | 45% | 47% |
| Les prix sont indiqués en CHF/kg ou en CHF/litre. Les prix à la production pour les pommes de terre et la farine blanche sont des prix indicatifs. Les prix à la production pour les yaourts ont été multipliés par un facteur de 0,95 en partant du principe qu’un yaourt est composé à 95% de lait. Les prix à la production de l’emmental ont été multipliés par 12 en partant du principe qu’un emmental est composé de 12 litres de lait cru. Les prix à la production de la farine blanche conventionnelle ont été calculés comme une moyenne pondérée du blé Top (pondération 2/3) et du blé I (pondération 1/3) (en supposant un rendement en farine de 75%). | |||||||
| Produit | Valeur de l’indicateur 2023 T3 | Valeur de l’indicateur 2024 T1 | Valeur indicatrice 2024 T3 |
| Lait standard bas | 1.44 | 1.46 | 1.37 |
| Lait standard-haute | 1.03 | 1.01 | 0.95 |
| Yaourt standard | 1.54 | 1.57 | 1.57 |
| Emmental standard | 1.37 | 1.41 | 1.39 |
| Bœuf haché standard-profondeur | 2.28 | 2.35 | 7.82 |
| Bœuf haché standard-haute | 1.18 | 1.25 | 1.16 |
| Viande de bœuf hachée label | 1.06 | ||
| Escalopes de bœuf standard-profondeur | 2.17 | 2.24 | 2.26 |
| Escalope de bœuf standard-haute | 1.16 | 1.19 | 1.19 |
| Escalope de bœuf label | 1.30 | ||
| Rognon de porc standard | 2.12 | 2.14 | 2.04 |
| Rognon de porc label | 1.08 | ||
| Jambon arrière standard-profondeur | 2.57 | 2.62 | 2.76 |
| Jambon arrière standard-haute | 1.35 | 1.35 | 1.43 |
| Jambon de derrière label | 1.43 | ||
| Pommes de terre standard-profondeur | 3.24 | 4.16 | 2.88 |
| Pommes de terre standard-haute | 1.62 | 1.75 | 2.04 |
| Œufs d’élevage au sol | 2.24 | 2.19 | |
| Œufs de plein air | 0.97 | 1.00 | 0.98 |
| Farine blanche standard basse | 7.50 | 8.16 | |
| Farine blanche standard-haute | 1.33 | 1.34 | |
| Carottes standard-profondeur | 7.10 | -11.13 | 3.77 |
| Carottes standard-haute | 1.29 | 1.44 | 1.55 |
| Pommes standard | 1.43 | 1.36 | 1.84 |
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Différentes études démontrent les effets néfastes des marchés où l’équité entre les parties prenantes n’est pas respectée. montrent les effets positifs des marchés équitables pour les participants au marché sur un pied d’égalité.
