Moniteur de prix

Moniteur de prix de Marchés équitables Suisse (MES)

Six mois après le lancement du moniteur de prix de Faire Marchés Suisse (FMS), sa deuxième édition a été calculée. La Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse (FHNW) procède aux calculs. Il s’agit de vérifier périodiquement si la discrimination des produits bio et de leurs producteurs, constatée l’année dernière dans le moniteur, a diminué. Sur la base des calculs, il est possible d’évaluer la politique des prix des grands distributeurs et, depuis peu, des discounters Lidl et Aldi.

Étude Preismonitor sur mandat de FMS : Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse FHNW, Haute école d’économie, Institute for Competitiveness and Communication ICC

Une recherche de la Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse sur mandat de l’association Faire Märkte Schweiz (FMS). Auteur . Mathias Binswanger, Haute école spécialisée du nord-ouest de la Suisse, Haute école d’économie, Riggenbachstrasse 16, 4600 Olten

Conclusion : les produits bio restent trop chers pour les consommateurs et peu rentables pour les agriculteurs.

Comparaison entre conventionnel et bio.

Les nouveaux chiffres du moniteur des prix montrent que la situation n’a pas beaucoup changé depuis le premier relevé en octobre 2023. Les agriculteurs ne reçoivent toujours que peu de prix plus élevés lorsqu’ils produisent selon les directives bio, mais les consommateurs paient un prix beaucoup plus élevé pour les produits bio dans les supermarchés. Ce n’est pas surprenant, car les conditions du marché sont également restées les mêmes. Les deux grands distributeurs Migros et Coop dominent le marché alimentaire suisse et possèdent un pouvoir de marché considérable. Celle-ci a pour conséquence que l’on peut imposer des prix bas aux agriculteurs, aussi bien pour les produits conventionnels que pour les produits bio.

A l’inverse, il est possible de pratiquer des prix élevés au supermarché auprès d’un segment de clients solvables, qui sont les principaux consommateurs de produits bio. De manière générale, sur un franc dépensé par les consommateurs pour des produits bio, les agriculteurs ne reçoivent en moyenne que 33%. En revanche, pour les variantes bon marché de produits standard, ce pourcentage est de 41%.

Une nouveauté est l’extension du moniteur avec les données des discounters Aldi et Lidl. Leur calcul de prix allégé devrait accélérer fortement leur position en tant que fournisseurs bio, qui est aujourd’hui encore à un niveau bas. La valeur moyenne des différences de prix entre le prix à la consommation et le prix à la production, qui fournit une indication sur la marge brute, est parfois nettement plus basse chez Aldi et Lidl que chez les grands distributeurs Migros et Coop. Les discounters apportent – à prix égal pour les producteurs – la durabilité à moindre coût aux consommateurs. C’est particulièrement marqué pour les tranches de bœuf et les pommes de terre, où Aldi ou Lidl proposent des variantes bio environ 25% moins chères.

Les figures suivantes présentent l’évolution dans le temps des prix à la production (PP) et des prix à la consommation (PC) des supermarchés et discounters suisses sur plusieurs trimestres. Les prix à la consommation se calculent comme la moyenne des prix à la consommation de Migros et Coop (supermarché) et comme la moyenne des prix à la consommation de Lidl et Aldi (discounter). Les produits discount ne sont couverts que depuis 2024. Les produits ont été répartis – si possible – dans les classes « bio », « standard-bas » (c’est-à-dire les produits standard de bas niveau de prix comme M-Budget ou Prix-Garantie) et « standard-haut » (c’est-à-dire les produits standard de niveau de prix moyen ; voir tableau). Pour des raisons de clarté, la moyenne des classes de produits « standard-bas » et « standard-haut » a été calculée dans les figures ci-dessous.

Analyse des écarts de prix pour les produits bio et standard.

Les valeurs d’indicateurs indiquées se calculent comme Rapport entre les différences entre les prix à la consommation et à la production pour la variante bio d’un produit et les différences entre les prix à la consommation et à la production du produit standard.

Si la valeur de l’indicateur est supérieure à un, cela signifie que l’écart de prix est plus important pour la variante bio d’un produit que pour le produit standard comparable. Les valeurs de l’indicateur présentées ci-dessous se réfèrent uniquement aux prix de Migros et Coop.

Es zeigt sich, dass die Produzentenpreise bio leicht gestiegen sind. Die Preisschere zwischen Bio- und Standardpro-
dukten blieb aber gemäss dem Indikatorwert praktisch unverändert. Es fällt auf, dass der Konsumentenpreis für Bio-
Milch bei den Discountern merklich tiefer ist als bei den Grossverteilern (vgl. Preisdifferenz in der Tabelle 1.06 und
0.90 CHF/Kg).

Il s’avère que les prix à la production bio ont légèrement augmenté. Cependant, selon la valeur de l’indicateur, l’écart de prix entre les produits bio et les produits standard est resté pratiquement inchangé. Il est frappant de constater que le prix à la consommation du lait bio est sensiblement plus bas chez les discounters que chez les grands distributeurs (cf. différence de prix dans le tableau 1.06 et 0.90 CHF/Kg).

Les prix à la production ont été calculés en supposant qu’un yaourt est composé de 95% de lait. L’évolution depuis octobre 2023 montre une légère augmentation de l’écart de prix bio (indicateur en hausse à 1,57). Le prix à la consommation bio est nettement plus bas chez les discounters que chez Migros et Coop, à savoir 5,30 contre 4,55 CHF/kg.

Im Q1 2024 stammt der KP Discounter bio aufgrund Verfügbarkeit nur von einem Anbieter. Die Produzentenpreise wurden unter der Annahme berechnet, dass ein Emmentaler Käse aus 12 Litern Rohmilch besteht. Die Zunahme des Indikators zeigt, dass sich die Preisschere zwischen Bio- und Standardprodukten leicht vergrössert hat.

Au T1 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de sa disponibilité. Les prix à la production ont été calculés en supposant qu’un fromage d’Emmental est composé de 12 litres de lait cru. L’augmentation de cet indicateur montre que l’écart de prix entre les produits bio et les produits standard s’est légèrement creusé.

Die KP Supermarkt standard für das dritte Quartal 2023 wurden aufgrund eines Datenerhebungsfehlers im 2023 vom ersten Quartal
2024 übernommen. Der Konsumentenpreis für ein Bioei ist bei den Discountern um rund 10 Rappen tiefer als im Vergleich zu den
Grossverteilern.

Les KP Supermarkt standard pour le troisième trimestre 2023 ont été repris du premier trimestre 2024 en raison d’une erreur de collecte de données en 2023. Le prix à la consommation d’un œuf bio est inférieur d’environ 10 centimes chez les discounters par rapport à la grande distribution.

Im ersten Quartal 2024 stammt der KP Discounter bio aufgrund mangelnder Verfügbarkeit nur von einem Anbieter. Auch bei Rindshackfleisch hat sich die Preisschere bei Bio im Vergleich zum Standardprodukt vergrössert. Demzufolge hat sich auch der Indikator erhöht auf 1.63. Während beim Bio-Rindshackfleisch die Discounter Preise leicht tiefer sind als bei den Grossverteilern (rund 1.70 CHF/Kg) sind sie bei beim Standard-Rindshackfleisch überraschenderweise leicht höher (rund 0.76 CHF/Kg).

Au premier trimestre 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison d’un manque de disponibilité. Pour la viande de bœuf hachée, l’écart de prix s’est également creusé pour le bio par rapport au produit standard. En conséquence, l’indicateur a également augmenté pour atteindre 1,63. Alors que les prix des magasins discount sont légèrement inférieurs à ceux des grands distributeurs pour la viande de bœuf hachée bio (environ 1,70 CHF/Kg), ils sont étonnamment légèrement supérieurs pour la viande de bœuf hachée standard (environ 0,76 CHF/Kg).

Im ersten Quartal 2024 stammen der KP Discounter standard und bio aufgrund Verfügbarkeit nur von einem Anbieter. Auch bei den Rindsplätzli ist der Indikatorwert leicht angestiegen. Hier fallen die hohen Preisdifferenzen zwischen Grossverteilern und Discountern auf: Das Bio-Rindsplätzli ist im Supermarkt rund 15.85 CHF/Kg teurer als beim Discounter.

Au premier trimestre 2024, le KP Discounter standard et bio ne proviennent que d’un seul fournisseur en raison de leur disponibilité. La valeur de l’indicateur a également légèrement augmenté pour les tranches de bœuf. On remarque ici les différences de prix importantes entre les grands distributeurs et les discounters : L’escalope de bœuf bio est environ 15,85 CHF/Kg plus chère dans un supermarché que chez un discounter.

Für die Discounter Bio-Variante wurde kein vergleichbares Produkt gefunden. Der Indikatorwert bei den Schweinsnierstücken bleibt weitgehend konstant. Die Standard-Schweinsnierstücke kosten im Supermarkt in etwa gleich viel wie beim Discounter.

Aucun produit comparable n’a été trouvé pour la variante Discounter Bio. La valeur de l’indicateur pour les rognons de porc reste globalement constante. Les rognons de porc standard coûtent à peu près le même prix dans les supermarchés que dans les magasins discount.

Für die Discounter Bio-Variante wurde kein entsprechendes Produkt gefunden und bei der Supermarkt Bio-Variante wurde aufgrund mangelnder Verfügbarkeit nur der Verkaufspreis von einem Anbieter verwendet.

Pour la variante bio discount, aucun produit correspondant n’a été trouvé et pour la variante bio supermarché, seul le prix de vente d’un fournisseur a été utilisé en raison du manque de disponibilité.

Im ersten Quartal 2024 stammt der KP Discounter bio aufgrund Verfügbarkeit nur von einem Anbieter. Im Vergleich zum dritten Quartal 2023 sind die Konsumentenpreise im Supermarkt für Bio-Kartoffeln um 15 Rappen/Kg angestiegen, was sich auch beim Anstieg des Indikatorwerts auf 1.75 bemerkbar macht.

Au premier trimestre 2024, le KP Discounter bio ne provient que d’un seul fournisseur en raison de sa disponibilité. Par rapport au troisième trimestre 2023, les prix à la consommation au supermarché des pommes de terre bio ont augmenté de 15 centimes/kg, ce qui se reflète également dans la hausse de la valeur de l’indicateur à 1,75.

Weissmehl-Produkte werden erst seit 2024 erfasst (nv: nicht vorhanden). KP Supermarkt und Discounter bio enthalten aufgrund der mangelnden Produktverfügbarkeit nur die Preise von einem der jeweiligen Anbietern. Beim KP Discounter bio wurde zudem aufgrund der mangelnden Verfügbarkeit ein Halbweissmehl-Produkt verwendet.

Les produits à base de farine blanche ne sont recensés que depuis 2024 (nv : non disponible). KP Supermarché et Discounter bio ne contiennent que les prix de l’un des fournisseurs respectifs en raison du manque de disponibilité des produits. En outre, pour le KP Discounter bio, un produit à base de farine mi-blanche a été utilisé en raison du manque de disponibilité. Les prix à la production de la farine blanche standard ont été calculés comme une moyenne pondérée du blé Top (pondération 2/3) et du blé I (pondération 1/3). La valeur relativement élevée de l’indicateur (2,18) indique que, pour la farine blanche, l’écart de prix pour la farine blanche bio est nettement plus important que pour la farine blanche standard.

Tableau des prix des produits

Produit Prix des producteurs Prix à la consommation supermarché Prix à la consommation des discounters Différence de prix supermarché Différence de prix discounter Part des producteurs dans les supermarchés Part des producteurs dans les discounters
Lait standard bas 0.65 1.38 1.35 0.73 0.70 47% 48%
Lait standard haut 0.65 1.70 1.59 1.05 0.94 38% 41%
Lait bio 0.89 1.95 1.79 1.06 0.90 46% 50%
Yaourt standard 0.62 3.45 3.25 2.83 2.63 18% 19%
Yaourt bio 0.84 5.30 4.55 4.46 3.71 16% 19%
Emmental standard 8.28 17.50 15.40 9.22 7.12 47% 54%
Emmental bio 10.44 23.45 23.30 13.01 12.86 45% 45%
Viande hachée de bœuf standard-profondeur 10.20 15.90 17.10 5.70 6.90 64% 60%
Viande hachée de bœuf standard-haute 10.20 20.90 21.22 10.70 11.02 49% 48%
Viande de bœuf hachée bio 12.60 26.00 13.40 48%
Escalopes de bœuf standard-profondeur 10.20 33.95 33.90 23.75 23.70 30% 30%
Escalope de bœuf standard-haute 10.20 54.75 45.40 44.55 35.20 19% 22%
Escalopes de bœuf bio 12.60 65.75 49.90 53.15 37.30 19% 25%
Rognon de porc standard 4.10 21.25 21.20 17.16 17.11 19% 19%
Rognon de porc bio 7.80 44.45 36.65 18%
Jambon arrière standard-profondeur 4.10 18.00 18.00 13.91 13.91 23% 23%
Jambon arrière standard haut 4.10 31.05 34.20 26.96 30.11 13% 12%
Jambon de derrière bio 7.80 44.20 24.40 36.40 16.60 18% 32%
Pommes de terre standard-profondeur 0.60 1.10 0.50 55%
Pommes de terre standard-haute 0.60 1.79 1.37 1.19 0.77 34% 44%
Pommes de terre bio 1.02 3.10 2.29 2.08 1.27 33% 45%
Œufs d’élevage au sol 0.23 0.41 0.40 0.18 0.17 57% 58%
Œufs de plein air 0.26 0.66 0.53 0.40 0.27 40% 50%
Œufs bio 0.49 0.89 0.79 0.40 0.30 56% 63%
Farine blanche standard basse 0.57 1.00 0.99 0.43 0.42 57% 58%
Farine blanche standard-haute 0.57 2.10 1.53 27%
Farine blanche bio 1.08 3.20 2.99 2.13 1.92 34% 36%
Les prix sont indiqués en CHF/kg ou en CHF/litre. Les prix à la production pour les pommes de terre et la farine blanche sont des prix indicatifs. Les prix à la production pour les yaourts ont été multipliés par un facteur de 0,95 en partant du principe qu’un yaourt est composé à 95% de lait. Les prix à la production de l’emmental ont été multipliés par 12 en partant du principe qu’un emmental est composé de 12 litres de lait cru. Les prix à la production de la farine blanche conventionnelle ont été calculés comme une moyenne pondérée du blé Top (pondération 2/3) et du blé I (pondération 1/3).

Produit

Valeur de l’indicateur 2023 T3

Valeur de l’indicateur 2024 T1

Lait standard bas

1.44

1.46

Lait standard haut

1.03

1.01

Yaourt standard

1.54

1.57

Emmental standard

1.37

1.41

Viande hachée de bœuf standard-profondeur

2.28

2.35

Viande hachée de bœuf standard-haute

1.18

1.25

Escalopes de bœuf standard-profondeur

2.17

2.24

Escalope de bœuf standard-haute

1.16

1.19

Rognon de porc standard

2.12

2.14

Jambon arrière standard-profondeur

2.57

2.62

Jambon arrière standard haut

1.35

1.35

Pommes de terre standard-profondeur

3.24

4.16

Pommes de terre standard-haute

1.62

1.75

Œufs d’élevage au sol

2.24

Œufs de plein air

0.97

1.00

Farine blanche standard basse

4.94

Farine blanche standard-haute

1.39

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Études

Preuve scientifique à l'appui : L'abus de pouvoir de marché nuit à la prospérité et à l'environnement

Différentes études démontrent les effets néfastes des marchés où l’équité entre les parties prenantes n’est pas respectée. montrent les effets positifs des marchés équitables pour les participants au marché sur un pied d’égalité.

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