Marchés équitables en Suisse : un tournant dans l’alimentation avec local+fair
Les foyers, les installations sportives et même la piscine du village : les communes misent de plus en plus sur les produits locaux dans leurs établissements de restauration. Le projet local+fair de Marchés équitables Suisse les y aide désormais. L’association lance aujourd’hui la campagne lokal+fair 2026.
En Suisse, la durabilité gagne du terrain dans la restauration publique, comme l’indique la commission dite ‘EAT Lancet’ dans le cadre du « Planetary Health Diet 2.0 », qu’il s’agisse de quotas de produits bio dans les cantines, de produits locaux dans la restauration collective ou de viande répondant à des normes plus strictes en matière de bien-être animal. Ainsi, la ville de Zurich s’est également engagée à servir au moins 50% d’aliments durables dans les établissements municipaux d’ici fin 2026, et Bâle fait également de la production écologique son nouveau standard avec son catalogue de mesures.
Aujourd’hui, l’association Marchés équitables Suisse lance la campagne 2026 du projet local+fair une offensive à l’échelle nationale qui répond précisément à ces objectifs : plus de produits durables et locaux dans les services de restauration des communes déjà labellisées lokal+fair. Il est clair que la volonté est souvent là, mais qui prépare le terrain ?
Le matchmaking est crucial
« De nombreuses villes et communes souhaiteraient servir davantage de produits locaux dans leurs établissements de restauration », constate Stefan Flückiger, président directeur général de la FMS. « Le défi consiste à mettre en relation les fournisseurs locaux avec les institutions de restauration et à établir des relations de livraison ».
C’est la tâche à laquelle s’attelle le projet lokal+fair dans sa campagne 2026. L’année dernière déjà , la ville d’Uster a réussi à mettre en place ce qui doit maintenant faire école à grande échelle : Les foyers, les installations sportives et même la piscine du village utilisent autant que possible des produits locaux. Grâce aux relations de confiance, aux produits frais et aux nouveaux canaux de vente pour les producteurs locaux, tout le monde y trouve son compte. La viande de la boucherie locale, le pain du boulanger du coin et les fruits de l’environnement direct : avec des produits locaux, local+fair apporte la durabilité dans les services de restauration publique grâce à des chaînes d’approvisionnement courtes et des normes élevées, sans lancer un débat sur le renoncement.
Local+fair signifie plaisir et fraîcheur
Alors que le discours sur le développement durable est souvent synonyme de renoncement, les institutions concernées affirment le contraire : « Les produits locaux et donc frais et de saison sont non seulement plus durables, mais aussi plus savoureux et plus sains », comme l’explique Stefan Tobler, directeur de Heime Uster. De plus, le commerce local et la population en profitent, car l’accès à des produits frais et sains est rendu possible et facile. Dans les crèches et les maisons de retraite en particulier, la valeur ajoutée des produits locaux par rapport aux plats cuisinés, comme c’est souvent le cas dans la restauration collective, est importante. « lokal+fair aide à mettre en relation les fournisseurs et les entreprises de restauration, va chercher les besoins et assure des solutions sur mesure en fonction de la situation sur place. C’est coûteux, bien sûr, mais cela en vaut doublement, voire triplement la peine », estime Stefan Flückiger en pensant à l’année 2026.
| Augmenter la valeur ajoutée locale : local+équitable local+équitable est un projet de Marchés Équitables Suisse (MÉS) dont l’objectif est de rémunérer équitablement les agriculteurs, les transformateurs et les artisans locaux pour leurs produits et d’encourager les communes à promouvoir les ventes locales. Cela devrait permettre d’augmenter la valeur ajoutée dans les communautés. C’est-à-dire le plus directement et le plus équitablement possible des producteurs aux consommateurs. Que signifie local ? La production et la distribution doivent être aussi locales que possible et présenter des distances de transport courtes (si elles ne sont pas locales, elles doivent être aussi régionales que possible). Les produits agricoles doivent être commercialisés si possible directement ou au maximum via un intermédiaire (transformation). Que signifie équitable ? La valeur ajoutée générée doit être rémunérée de manière appropriée et équitable à tous les niveaux. L’économie durable doit profiter aux producteurs locaux, mais aussi aux entreprises commerciales qui assurent la traçabilité et l’origine de leurs produits. |
Vers la plate-forme de mise en réseau : https://lokalundfair.ch
