Gastbeitrag TRUE-COST-CH
Die wahren Kosten der Ernährung: ein Hebel für transparentere und gerechtere Märkte
Wie lässt sich ein gerechteres Ernährungssystem gestalten, solange ein Teil seiner Kosten verborgen bleibt? Dieser Frage gehen wir im Forschungsprojekt «Die wahren Kosten der Ernährung in der Schweiz» nach. Wir zeigen, wie sich die Produktion und der Konsum von Lebensmitteln auf Umwelt, Gesundheit und Gesellschaft auswirken. Damit helfen wir, bessere Entscheidungen für die Zukunft unserer Ernährung zu treffen.
Das Konsortium vereint sechs Schweizer Hochschulen* für eine Laufzeit von vier Jahren (2023–2027). Es untersucht Kosten, die heute bei Entscheidungen unzureichend berücksichtigt werden – in der Ökonomie als «Externalitäten» bezeichnet. Ziel ist es, die dahinterliegenden Mechanismen zu identifizieren, zu messen und zu erklären.
Wir möchten insbesondere zu mehr Transparenz und einem besseren Verständnis des Ernährungssystems beitragen – von der Produktion bis zum Konsum. Indem der True-Cost-Ansatz bislang verborgene Kosten sichtbar macht, hilft er, die Zusammenhänge zwischen den ökologischen, gesundheitlichen und sozialen Dimensionen besser zu verstehen. Gleichzeitig lassen sich dadurch jene Hebel identifizieren, die den grössten Nutzen versprechen.
Die ersten Projektergebnisse zeigen, dass manche verbreiteten Annahmen differenzierter betrachtet werden müssen. Um die Herausforderungen des Ernährungssystems zu verstehen, ist eine systemische Perspektive entscheidend, die die gesamte Wertschöpfungskette umfasst.
| Zentrale Begriffe: wahre Kosten (unsere Studie), wahrer Preis und fairer Preis Die wahren Kosten bezeichnen die Kosten, die der Allgemeinheit durch die Externalitäten der Produktion und des Konsums von Lebensmitteln entstehen. Sie können sich je nach Produktionsweise, Ernährungsgewohnheiten und Arbeitsbedingungen verändern. Sie sollen nicht einfach auf den Ladenpreis aufgeschlagen werden. Vielmehr sollen sie als Grundlage für politische und wirtschaftliche Entscheidungen dienen, die eine nachhaltigere und gesündere Produktion und Ernährung fördern. Der wahre Preis soll sämtliche mit einem Produkt verbundenen Kosten besser abbilden und setzt dabei beim Ladenpreis an. Er umfasst insbesondere die Produktionskosten, die Margen der Akteure entlang der Wertschöpfungskette sowie die durch Externalitäten entstehenden Kosten. Die heutigen Preise bilden die tatsächlichen Kosten eines Produkts tendenziell nur unvollständig ab. Der faire Preis stellt die gerechte Entlohnung der Akteure entlang der Wertschöpfungskette in den Mittelpunkt und berücksichtigt zugleich die Bezahlbarkeit für die Konsumentinnen und Konsumenten.Diese Ansätze ergänzen sich und tragen jeweils auf ihre Weise zu mehr Transparenz und Gerechtigkeit bei. |
Unsere Ergebnisse sind vorläufig. Die Berechnungen der ökologischen und sozialen Kosten werden derzeit erarbeitet. Die abschliessenden Ergebnisse werden im Dezember 2027 veröffentlicht.
Unsere ersten Analysen der Gesundheitskosten zeigen, dass in der Schweiz der unzureichende Konsum bestimmter Lebensmittel die Allgemeinheit stärker belastet als der übermässige Konsum anderer Lebensmittel. So verursacht der unzureichende Konsum von Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Früchten Kosten von knapp 1,4 Milliarden Franken pro Jahr. Das entspricht rund 50 Prozent der gesamten in unserer Studie untersuchten Gesundheitskosten. Dagegen fallen die Kosten mehrerer Formen des übermässigen Konsums, die häufig im Zentrum der öffentlichen Debatte stehen, geringer aus: Auf den übermässigen Konsum von verarbeitetem Fleisch und zuckerhaltigen Getränken entfallen zusammen 700 Millionen Franken pro Jahr.
Die ersten Ergebnisse unterstreichen zudem die Bedeutung der Lebensmittelverarbeitung. So verursacht der übermässige Konsum von verarbeitetem Fleisch für die Allgemeinheit doppelt so hohe Kosten wie der übermässige Konsum von rotem Fleisch. Neben der Art des konsumierten Produkts ist somit auch dessen Verarbeitungsgrad von zentraler Bedeutung.
Das Ernährungssystem ist komplex. Lösungen erfordern deshalb zwangsläufig das Zusammenwirken verschiedener Akteure und den Einsatz unterschiedlicher Handlungsansätze. Wir brauchen daher ergänzende Initiativen, die auf verschiedenen Ebenen des Ernährungssystems ansetzen – wie die drei zuvor beschriebenen Ansätze.
Mit dem Ansatz der wahren Kosten möchten wir zu einer fundierteren Debatte über gesellschaftliche Prioritäten beitragen. Damit wollen wir die Strategien und Massnahmen der verschiedenen Akteure des Ernährungssystems unterstützen – seien es politische Instrumente, Unternehmensstrategien oder Investitionen, die die Weiterentwicklung des Lebensmittelangebots fördern.
Weitere Informationen finden Sie in den Fragen und Antworten auf unserer Website: True Cost CH.
Sechs Schweizer Hochschulen: Universität Lausanne (HEC, Unisanté), EPFL, Hochschule für Wirtschaft Freiburg, Universität Bern und Berner Fachhochschule.
Cécile Hourse, Projektleiterin True Cost of Food, UNIL
Projektteam Forschungsprojekt TRUE-COST CH
